中國的奶制品行業一直敏感而脆弱。最近《南方周末》報道，因為“萬頭牧場模式”而聲名鵲起的現代牧業，旗下的寶雞牧場因出售近百頭淘汰牛而遭到有關部門調查，檢測發現其中37頭牛布魯氏桿菌檢測呈陽性。而在11月份，《東方早報》也報道過該牧場每年都有員工被查出布魯氏菌病。
其實在2011年，也有新聞報道浙江發現兩位屠宰工人感染了布魯氏菌?。ê喎Q“布病”），并提到“喝感染病菌的牛奶也有可能患此病”。在傳播中，它逐漸被簡化成了“喝牛奶可能得布病”。許多人憂心忡忡：這是一種什么??？我喝了牛奶，會得這種病嗎？
布病是人體被布魯氏菌感染導致的，其癥狀跟流感比較像：發熱、出汗、頭痛、乏力等，嚴重的可能導致中樞神經損傷，也有可能導致長期、慢性的癥狀，比如持續發熱、關節疼痛以及疲勞乏力等。
因為布病并沒有獨特的癥狀，一般需要進行血檢才能確診。它導致的死亡率不高，低于2%，不過不太容易治療。目前，一般還是采用抗生素治療，所需要的時間長達幾個星期甚至幾個月。
布病的發病率跟動物養殖的衛生條件關系比較大。比如美國每年只有幾十個病例，而養殖場所衛生監控比較差的地區發病率就比較高。東方早報和南方周末報道的現代牧場，因為規模過大，環境污染嚴重，除了布魯氏菌感染，還有結核病感染等。
布魯氏菌主要感染動物，牛、羊、豬、狗以及駱駝、鹿等動物都可能被感染。這種細菌可能通過三種途徑進入人體：吃了被感染的奶制品；通過人體的呼吸進入；通過人體表面的傷口進入。
在這三種途徑中，通過呼吸感染并不常見，一般只發生在屠宰場或者培養此類細菌的實驗室中。通過皮膚傷口進入，也往往是屠宰場工人居多。浙江的感染病例和現代牧場的員工，就是這樣的情況。此外，許多野生動物也可能被感染，所以狩獵者也有一定的感染風險。
對于普通人來說，接觸動物的機會不多，通過這兩種途徑感染的風險也就很小，染病途徑就只有被病菌感染的奶制品。許多人追求“未經加工的原生態牛奶”，覺得“營養好、風味佳”，用這樣的奶制成的“純天然、無添加”的奶制品也對許多人很多吸引力。從理論上說，如果養殖條件好，衛生設施完善，剛剛擠出的“生奶”倒也沒有多大危險。但如果奶牛生病了，比如被布魯氏菌這樣的致病菌感染，那么它們的奶也就會被污染。尤其是那些號稱“不用藥物、不用抗生素”的動物，這種風險就更大。
在中國以及世界上許多地區，銷售這樣的“生奶”是違法的。但是有需求，就有人去銷售。實在是非要喝“生奶”的人，就只能自求多福了。
其實，布魯氏菌不耐高溫，巴氏滅菌就可以把它們殺滅。中國市場上合法銷售的牛奶，都經過巴氏或者超高溫滅菌，也就不會留下布魯氏菌。換句話說，只要是正規渠道而來的經過殺菌的牛奶，用不著擔心感染這種病菌。
常規的牛奶處理可以殺滅布魯氏菌，所以消費者用不著擔心感染布病。但是，奶牛感染布魯氏菌不僅僅是造成奶場工人染病，更重要的是，它作為一種信號，說明奶場衛生條件不佳。奶牛以及產下的奶，還可能染上其他病菌，奶也會吸收環境中的異味。這樣的環境，也就很難得到優質的生奶——生奶品質不佳，即便是后續的加工能夠解決安全問題，但也無法成為優質的牛奶。這，正是牧場的環境、污染以及病疫需要關注的原因。
原創文章，作者：王 璐，如若轉載，請注明出處：http://www.51nnd.com/archives/39027
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